Este libro analiza los orígenes de las costumbres culinarias y gastronómicas de las diversas cocinas regionales de España. Las páginas de "El libro del buen amor" - obra cumbre de la literatura medieval que muestra las maneras de comer y el comportamiento de los clérigos, campesinos, villanos, burgueses y nobles - junto con el "Libre de Sent Sovi", han permitido reconstruir el panorama de la cocina tradicional española.