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Ciencia y tecnología de las especias

Ciencia y tecnología de las especias

Ciencia y tecnología de las especias


  • autor: Kenji Hirasa; Mitsuo Takemasa
  • editorial: Acribia
  • año: 2002 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 625 grs
  • ISBN: 84-200-0984-9
  • ISBN 13: 9788420009841
  • páginas: 241
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 25,00 € IVA incluido
descripción

Esta monografía sobre las especias, dirigida a chefs y profesionales de las industrias alimentarias, representa un completo estudio científico de los aspectos fundamentales en este campo, como son los conceptos básicos de especias y hierbas, la calidad de las especias y sus especificaciones, el cocinado con especias, la teoría de la modelización del uso de las especias, los efectos fisiológicos de sus componentes, las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias y los efectos fisiológicos del aroma.

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