www.agricolajerez.com utiliza cookies para mejorar el servicio. Si sigues navegando, entendemos que aceptas estas condiciones.

Mas información acerca de nuestra política de cookies.

Ciencia y tecnología de las especias

Ciencia y tecnología de las especias

Ciencia y tecnología de las especias


  • autor: Kenji Hirasa; Mitsuo Takemasa
  • editorial: Acribia
  • año: 2002 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 625 grs
  • ISBN: 84-200-0984-9
  • ISBN 13: 9788420009841
  • páginas: 241
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 25,00 € IVA incluido
descripción

Esta monografía sobre las especias, dirigida a chefs y profesionales de las industrias alimentarias, representa un completo estudio científico de los aspectos fundamentales en este campo, como son los conceptos básicos de especias y hierbas, la calidad de las especias y sus especificaciones, el cocinado con especias, la teoría de la modelización del uso de las especias, los efectos fisiológicos de sus componentes, las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias y los efectos fisiológicos del aroma.

Productos relacionados

De la maceta a la mesa. Planta, cosecha y cocina. Hierbas aromáticas en casa

De la maceta a la mesa. Planta, cosecha y cocina. Hierbas aromáticas en casa

Consigue tus propias hierbas aromáticas y culinarias… ¡incluso si no tienes jardín! Muchas de ell...
15,50 €
Especias culinarias. Propiedades curativas

Especias culinarias. Propiedades curativas

Las tenemos muy cerca y se venden en la mayoría de las tiendas de alimentación. Quizás ese sea el...
10,00 €
Especias ecológicas para la cocina diaria

Especias ecológicas para la cocina diaria

Con las especias se puede dar un toque de sabor a cualquier plato y transformarlo en una sorprend...
14,95 €
Libro del té, El. La ceremonia del té japonesa (cha no yu)

Libro del té, El. La ceremonia del té japonesa (cha no yu)

El objetivo de este libro es reflexionar sobre el arte y los artistas. En Japón, el arte va unido...
11,00 €