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Ciencia y tecnología de las especias

Ciencia y tecnología de las especias

Ciencia y tecnología de las especias


  • Author: Kenji Hirasa; Mitsuo Takemasa
  • publisher: Acribia
  • Year: 2002 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 625 grs
  • ISBN: 84-200-0984-9
  • ISBN 13: 9788420009841
  • Book pages: 241
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: On demand

Price: 25.00€ VAT included
Description

Esta monografía sobre las especias, dirigida a chefs y profesionales de las industrias alimentarias, representa un completo estudio científico de los aspectos fundamentales en este campo, como son los conceptos básicos de especias y hierbas, la calidad de las especias y sus especificaciones, el cocinado con especias, la teoría de la modelización del uso de las especias, los efectos fisiológicos de sus componentes, las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias y los efectos fisiológicos del aroma.

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