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Ciencia y tecnología culinaria

Ciencia y tecnología culinaria

Ciencia y tecnología culinaria


  • Author: José Bello Gutiérrez
  • publisher: Díaz de Santos
  • Year: 1998 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 15.0 cms., Height 21.0 cms.
  • Weight: 545 grs
  • ISBN: 84-7978-379-6
  • ISBN 13: 9788479783792
  • Book pages: 269
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 23.00€ VAT included
Description

Contenido: Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario. Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperaturas ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados.

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