Introducción. Anatomía. Fisiología. Comportamiento en ambientes naturales y en cautividad. Conceptos básicos y avances recientes en digestión y nutrición. Reproducción. Factores que afectan al éxito de la incubación comercial. Sistemas de cría en el mundo. Bienestar. Sacrificio y productos obtenidos. Genética y mejora. Problemas veterinarios. Manejo y procedimientos veterinarios.