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Aplicación del frío a los alimentos

Aplicación del frío a los alimentos

Aplicación del frío a los alimentos

  • Author: Coordinador: Manuel Lamúa
  • publisher: Mundi-Prensa
  • Year: 2000 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 950 grs
  • ISBN: 84-7114-832-3
  • ISBN 13: 9788471148322
  • Book pages: 350
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock
Price: 34.85€ VAT included
Description

Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos. Productos vegetales: procesos fisiológicos post-recolección, regulación de los procesos fisiológicos post-recolección. Conservación de los productos vegetetales en atmósfera modificada. Productos vegetales procesados en fresco. La atmósfera controlada, una técnica complementaria de la refrigeración. Congelación de los alimentos. Aplicaciones del frío a los productos lácteos.

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