Aplicación del frío a los alimentos

Author: Coordinador: Manuel Lamúa
publisher: Mundi-Prensa
Year: 2000 (1 Edition)
Languages: Español
dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight: 950 grs
ISBN: 84-7114-832-3
ISBN 13: 9788471148322
Book pages: 350
Book binding: rustic
colour: illustrated
Availability: In stock

Price: 34.85€ VAT included

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Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos. Productos vegetales: procesos fisiológicos post-recolección, regulación de los procesos fisiológicos post-recolección. Conservación de los productos vegetetales en atmósfera modificada. Productos vegetales procesados en fresco. La atmósfera controlada, una técnica complementaria de la refrigeración. Congelación de los alimentos. Aplicaciones del frío a los productos lácteos.

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