Aplicación de nuevas tecnologías para la elaboración del turrón de Jijona

autor: Amparo Chiralt y varios
editorial: Generalitat Valenciana
año: 1999 (1 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso: 400 grs
ISBN: 84-482-2222-9
ISBN 13: 9788448222222
páginas: 150
encuadernación: rústica
color: color
Disponibilidad: Bajo petición

P.V.P.: 5,50 € IVA incluido

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Contenido: La producción tradicional. Situación actual y perspectivas. Objetivos del estudio. Caracterización físico-química de la materia prima. Estudios sobre los cambios físico-químicos ocurridos en el Boixet. Caracterización físico-química del turrón de Jijona comercial. Modelización de la operación de inversión. Aplicación industrial de los resultados obtenidos. Anexos.

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