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Aplicación de nuevas tecnologías para la elaboración del turrón de Jijona

Aplicación de nuevas tecnologías para la elaboración del turrón de Jijona

Aplicación de nuevas tecnologías para la elaboración del turrón de Jijona


  • Author: Amparo Chiralt y varios
  • publisher: Generalitat Valenciana
  • Year: 1999 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 400 grs
  • ISBN: 84-482-2222-9
  • ISBN 13: 9788448222222
  • Book pages: 150
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: On demand

Price: 5.50€ VAT included
Description

Contenido: La producción tradicional. Situación actual y perspectivas. Objetivos del estudio. Caracterización físico-química de la materia prima. Estudios sobre los cambios físico-químicos ocurridos en el Boixet. Caracterización físico-química del turrón de Jijona comercial. Modelización de la operación de inversión. Aplicación industrial de los resultados obtenidos. Anexos.

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