Description

Contenido: I) Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos. Inhibición de la oxidación. Medida de la actividad antioxidante. II) Antioxidantes y salud: Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales. Propiedades antitumorales de los antioxidantes. Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides. III) Antioxidantes naturales: Introducción a los antioxidantes naturales. Origen de los antioxidantes naturales. IV) Aplicaciones prácticas: La legislación de los antioxidantes alimentarios. Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal. Preparación de los antioxidantes naturales. Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado y en alimentos de origen vegetal.