www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas

Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas

Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas


  • Author: Jan Pokorny; Nedyalka Yanishlieva; Michael Gordon (editores)
  • publisher: Acribia
  • Year: 2004 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 835 grs
  • ISBN: 84-200-1043-X
  • ISBN 13: 9788420010434
  • Book pages: 364
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 40.00€ VAT included
Description

Contenido: I) Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos. Inhibición de la oxidación. Medida de la actividad antioxidante. II) Antioxidantes y salud: Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales. Propiedades antitumorales de los antioxidantes. Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides. III) Antioxidantes naturales: Introducción a los antioxidantes naturales. Origen de los antioxidantes naturales. IV) Aplicaciones prácticas: La legislación de los antioxidantes alimentarios. Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal. Preparación de los antioxidantes naturales. Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado y en alimentos de origen vegetal.

Related Products

Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas

Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas

Contenido: I) Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: El desarrollo del enranciamiento oxid...
40.00€
Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios

Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios

Contenido: 1) Aspectos generales: Los procesos industriales agrarios y alimentarios. Principios f...
42.00€
Ingeniería de bioprocesos

Ingeniería de bioprocesos

A partir de un análisis de los procesos industriales de base biológica, y de principios básicos i...
39.00€
Manuales prácticos de refrigeración. Tomo II

Manuales prácticos de refrigeración. Tomo II

Dar a conocer de qué temperaturas son las normales de funcionamiento y donde se deben medir según...
35.00€