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Análisis y producción de vino

Análisis y producción de vino

Análisis y producción de vino


  • autor: Bruce W. Zoecklein; Kenneth C. Fugelsang; Barry H. Gump; Fred S. Nury
  • editorial: Acribia
  • año: 2000 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 1300 grs
  • ISBN: 84-200-0936-9
  • ISBN 13: 9788420009360
  • páginas: 613
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 57,00 € IVA incluido
descripción

1. Introducción - 2. Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino - 3. Madurez y calidad de las uvas - 4. Ion hidrógeno (pH) y acidez fija - 5. Glúcidos - 6. Alcohol y extracto - 7. Compuestos fenólicos y color del vino - 8. Compuestos nitrogenados - 9. Compuestos que contienen azufre - 10. Dióxido de azufre y ácido ascórbico - 11. Acidez volátil - 12. Metales, cationes y aniones - 13. Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo - 14. Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno - 15. Tartratos e inestabilidades - 16. Clarificación y agentes clarificantes - 17. Salubridad de la bodega - 18. Microbiología de la elaboración del vino - 19. El corcho - 20. Procedimientos de laboratorio - Apéndices: Tablas de constantes, factores de conversión - Seguridad del laboratorio.

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