Alimentos seguros: microbiología

autor: Stephen J. Forsythe
editorial: Acribia
año: 2003 (1 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso: 880 grs
ISBN: 84-200-1017-0
ISBN 13: 9788420010175
páginas: 400
encuadernación: rústica
color: ilustrado
Disponibilidad: Bajo petición

P.V.P.: 38,00 € IVA incluido

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Contenido: Prólogo. Introducción a los alimentos seguros. Aspectos básicos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Flora microbiana de los alimentos. Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias. Métodos de detección. Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria. Criterios microbiológicos. Valoración del riesgo microbiológico. Reglamentos y autoridades. Glosario de términos. Apéndice: Recursos de seguridad alimentaria en la red (World Wide Web). Referencias. Índice alfabético.