Alimentos seguros: microbiología

Author: Stephen J. Forsythe
publisher: Acribia
Year: 2003 (1 Edition)
Languages: Español
dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight: 880 grs
ISBN: 84-200-1017-0
ISBN 13: 9788420010175
Book pages: 400
Book binding: rustic
colour: illustrated
Availability: On demand

Price: 38.00€ VAT included

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Contenido: Prólogo. Introducción a los alimentos seguros. Aspectos básicos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Flora microbiana de los alimentos. Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias. Métodos de detección. Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria. Criterios microbiológicos. Valoración del riesgo microbiológico. Reglamentos y autoridades. Glosario de términos. Apéndice: Recursos de seguridad alimentaria en la red (World Wide Web). Referencias. Índice alfabético.