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Tratado elemental de cocina

Tratado elemental de cocina

Tratado elemental de cocina


  • autor: Hervé This
  • editorial: Acribia
  • año: 2005 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 570 grs
  • ISBN: 84-200-1062-6
  • ISBN 13: 9788420010625
  • páginas: 224
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Bajo petición

P.V.P.: 20,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: Prólogo.I) Las bases de una revolución. «Nouvelle cuisine» y cocina moderna. Ni expansión ni concentración. El bonito color marrón. El buen obrero. Técnica, tecnología y ciencia. Preguntas sin respuesta. Un huevo duro perfecto. El grial del sabor. Las dimensiones del flavor. Dar sabor a un plato. La persistencia en boca. El sabor y la textura. II) La cocina renovada. La cuestión está en el caldo. Terrinas, carnes y terneza. El cocinero sistemático. Geles, áspics, gelatinas y royales. El volumen en la cocina. La dispersión de chocolate. Todavía más ligereza. Gelatinas calientes. Espumas ligeras. Un menú «Ciencia y Cocina» con Pierre Gagnaire. Anexo.

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