descripción

Contenido: PARTE PRIMERA: EL OLIVO EN LA HISTORIA: I) El olivo en la antigüedad: El aceite de oliva en la prehistoria mediterránea: el caso de Chipre. La oleicultura en la Numidia y en las Mauritanias (Argelia y Marruecos). El aceite bético en el imperio romano. El olivo en las fuentes clásicas. El aceite en las religiones de la Antigüedad. II) De la Edad Media al siglo XX: El olivo en al-Andalus: tradición latina e islámica. El monte de los olivos. Los candiles de piquera. Aceitunas y aceite de oliva en la tradición culinaria andalusí. Olivo y aceite en textos andalusíes. "Aceite que viene de tierra de moros": algunos datos sobre la comercialización del aceite de oliva andalusí. Comentarios sobre contenedores, pesas, medidas y almazaras dedicadas a la producción del aceite. La génesis de los paisajes olivareros: siglso XVI-XX. El olivar como espejo de nuestras crisis. Olivar tradicional versus olivar intensivo: la dificultad para comparar. Contribución de la Accademia dei Georgofili al desarrollo de los conocimientos sobre el olivo. III) Países tradicionalmente productores de olivo: La cultura del olivo en el mundo griego. La Italia del olivo y del aceite. El olivo y el aceite en Túnez, una historia milenaria. Histora del aceite de oliva y el olivar. PARTE SEGUNDA: LA CULTURA DEL OLIVO: I) Arte y olivo: El olivo en el arte antiguo. El olivo en la poesía. El olivo y la pintura. II) Tradiciones populares. Hombres y mujeres: Usos y saberes asociados al aceite de oliva. Trabajo de hombres, trabajo de mujer en el olivar tradicional. PARTE TERCERA: PRESENTE Y FUTURO: I) El cultivo del olivo: La olivicultura en un cambio de época. Del árbol a la célula. Variedades. Del legado de diversidad a la mejora genética. El laboraeo del suelo, de la deforestación a la conservación de suelos. II) Patrimonio cultural y monumental: Olivos singulares, el rastro del olivo. La arquitectura tradicional del olivar en Andalucía. III) El aceite: Los sistemas de elaboración tradicional de aceite de oliva virgen. El aceite en la vida cotidiana. Un cosmético en auge: el aceite de oliva virgen. IV) Nutrición y salud: Aceite y salud. El aceite de oliva: alimento y medicina. Aceite de oliva y enfermedad cardiovascular. Aceite de oliva en la prevención del cáncer. Aceite de oliva y envejecimiento. Composición química del aceite de oliva. Componentes mayoritarios y minoritarios. Componentes minoritarios del aceite de oliva y salud. V) Mercados y nuevas tecnologías: La oleicultura en el mundo: un mercado de oportunidades. Aceite de oliva, calidad y territorio. Las denominaciones de origen protegidas. Las aceitunas de mesa. El mercado de futuros del aceite de oliva. Biomasa del olivar y bioenergías.