Tecnología quesera

autor: A. Madrid
editorial: MP; AMV
año: 1999 (2 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 23.0 cms.
peso: 1050 grs
ISBN: 84-89922-15-2
ISBN 13: 9788489922150
páginas: 412
encuadernación: rústica
color: ilustrado
Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 28,85 € IVA incluido

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En este manual encontrará un completísimo compendio de las fases que se siguen en la elaboración de quesos: su definición, clasificación y composición; las características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos; la recepción y tratamientos previos de la leche; los fermentos y aditivos; métodos de análisis y legislación, etc. además de los requisitos para obtener el certificado de elaborador de quesos.

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