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Tecnología de los productos de charcutería y salazones

Tecnología de los productos de charcutería y salazones

Tecnología de los productos de charcutería y salazones


  • autor: Paule Durand (cordinadora)
  • editorial: Acribia
  • año: 2002 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 1215 grs
  • ISBN: 84-200-0993-8
  • ISBN 13: 9788420009933
  • páginas: 556
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Bajo petición

P.V.P.: 51,00 € IVA incluido
descripción

Contenidos: Datos económicos. Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón. Materias primas. Ingredientes y aditivos. Color y coloración. Desestructuración-reestructuración. La cocción. El ahumado. Secado-maduración. Tripas naturales, artificiales y sintéticas. Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio. Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas. Valor nutricional. Sustancias «indeseables». Controles sobre la cadena de fabricación. Control de los productos durante la fase de comercialización.

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