descripción

Este libro se centra en aspectos de la producción de vino que son importantes en el desarrollo del flavor, describiendo algunas de las uvas utilizadas y los vinos resultantes. Proporciona descripciones en profundidad de las rutas de reacción del flavor, junto con información científica actualizada concerniente a la liberación del flavor, su química y física asociada, y la percepción sensorial de los aromas volátiles. Contiene profusa información describiendo los componentes del vino, su química subyacente y su posible papel en las características gustativas y olfativas de los vinos, vinos fortificados, jerez y oporto. Se incluyen tablas muy útiles sobre uvas, vinos, composición y flavores percibidos resultantes. Contenido: Prefacio. Introducción. Variedades de uvas y regiones de cultivo. Componentes estimulantes y básicos del sabor. Componentes volátiles. Métodos de cata y flavor global del vino. Jerez y oporto. Rutas de formación en la vinificación. Apéndices. Índice alfabético.