Principales características de los quesos tradicionales elaborados artesanalmente en el Mediterráneo. Contenido: Introducción. Cinco regiones, cinco territorios (Andalucía, Basilicata, PN de Cilento y Valle de Diano, Provenza-Alpes-Costa Azul, Córcega). Las razas ganaderas ¿razas locales o razas mejoradas foráneas? Los quesos artesanales: un rico patrimonio a valorizar. Iniciativas de valorización. Las acciones de valorización. Agradecimientos.