Productos lácteos industriales

autor: Michel Mahaut; Romain Jeantet; Gérard Brulé; Pierre Schuck
editorial: Acribia
año: 2003 (1 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso: 475 grs
ISBN: 84-200-1014-6
ISBN 13: 9788420010144
páginas: 177
encuadernación: rústica
color: ilustrado
Disponibilidad: Bajo petición

P.V.P.: 20,00 € IVA incluido

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Contenido: Introducción. Leche de consumo. Productos fermentados y postres lácteos. Productos deshidratados. Mantequilla. Caseínas y caseinatos. Separación y fraccionamiento de las proteínas lácteas. Lactosa. Helados y postres helados. Conclusión. Bibliografía. Índice alfabético.

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