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Productos de panadería. Ciencia, tecnología y práctica

Productos de panadería. Ciencia, tecnología y práctica

Productos de panadería. Ciencia, tecnología y práctica


  • autor: Stanley Cauvain; Linda Young
  • editorial: Acribia
  • año: 2008 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 650 grs
  • ISBN: 84-200-1105-3
  • ISBN 13: 9788420011059
  • páginas: 251
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 28,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: Prólogo. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería. Los ingredientes y sus influencias. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado. Interacciones en el producto por la transferencia de calor. Entender y manipular las necesidades del producto final. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos. Referencias y lecturas recomendadas. Referencias. Lecturas posteriores. Índice alfabético.

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