descripción

Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina. Contenido: Recepción de materias primas. Acopio y distribución de materias primas. Maquinaria, baterías y herramientas. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.