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Operaciones unitarias en la Ingeniería de Alimentos

Operaciones unitarias en la Ingeniería de Alimentos

Operaciones unitarias en la Ingeniería de Alimentos


  • autor: Albert Ibarz; Gustavo V. Barbosa-Cánovas
  • editorial: Mundi-Prensa
  • año: 2005 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 1550 grs
  • ISBN: 84-8476-163-0
  • ISBN 13: 9788484761631
  • páginas: 865
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 58,00 € IVA incluido
descripción

En este libro se presentan de forma sistemática la información básica necesaria para diseñar toda una serie de procesos alimentarios y el equipo necesario para llevarlos a cabo. Características más importantes: Presenta los balances necesarios para plantear el modelo matemático de cualquier tipo de operación. Expone con detalle las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos. Discute el equipo utilizado en las operaciones de refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, evaporación y deshidratación. Proporciona información sobre las operaciones de destilación, absorción, adsorción, intercambio iónico y extracción sólido-líquido. Incluye una amplia colección de problemas resueltos.

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