descripción

No cabe duda que el autor, bajo el término educadores, ha querido ir más allá del ámbito institucional del mismo, entendiendo como tales, a todos los profesionales de la nutrición que tienen como una de sus responsabilidades, la proyección social de esa ciencia a través de la educación para conseguir la mejor salud. Contenido: Nutrición, conceptos y objetivos. Nutrientes, visión general. Hidratos de carbono. Proteínas. Vitaminas I, visión general. Vitaminas II, visión específica. Minerales I, visión general. Minerales II, visión específica. Agua. Alimentos hidrocarbonados. Hortalizas, verduras y frutas. Leche y derivados lácteos. Alimentos proteicos de origen animal. Alimentos proteicos de origen vegetal. Grasas y aceites. Alimentos funcionales. Requerimientos nutricionales, ingestas recomendadas y objetivos nutricionales. Nutrición en situaciones fisiológicas I, lactante y niñez. Nutrición en situaciones fisiológicas II, gestación, lactación, adolescencia y vejez. Estrés oxidativo. Nutrición en situaciones patológicas. La lección pendiente: malnutrición. Valoración del estado nutricional. Higiene alimentaria. Anexo: tablas de riqueza en componentes y nutrientes de alimentos.