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Mitos y leyendas del vino. Un libro para consumidores y profesionales

Mitos y leyendas del vino. Un libro para consumidores y profesionales

Mitos y leyendas del vino. Un libro para consumidores y profesionales


  • autor: Antonio Tomás Palacios García
  • editorial: AMV
  • año: 2016 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 600 grs
  • ISBN: 84-945166-3-9
  • ISBN 13: 9788494516634
  • páginas: 244
  • encuadernación: rústica
  • color: color
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 24,00 € IVA incluido
descripción

Este libro pone sobre la mesa, razones objetivas sobre algunas realidades del mundo del vino en la relación entre viticultores y bodegueros, para facilitar el conocimiento de muchos términos a veces indescifrables para el consumidor. El objetivo es aportar una visión, que de forma desenfadada y facilitando conocimientos accesibles a todos, elimine obstáculos para acercar el vino a los jóvenes y a los que se sientan excluidos de este mundo. Este libro desmitifica una serie de mitos y leyendas urbanas para acercar el vino a todo el mundo ya sean profesionales o no. Desnuda ciertos conocimientos técnicos para acercarlos de forma amena a todo lector, ya sea del sector técnico como un lector normal, sea amante del vino o no. El profesional encontrará en este libro una buena lectura para evadirse de la actividad diaria y encontrar otro tipo de acercamiento al mundo de la bodega, viticultura, la venta de vinos o de su quehacer habitual en el sector vitivinícola. Contenido: DE LA CEPA A LA CESTA, DE LA CESTA A LA COPA Y TIRO PORQUE ME TOCA. Vitis vinífera, fermentación maloláctica, terroirs. DECANTACIÓN Y SEDIMENTOS EN BOTELLA. Respiración de vinos. Asfixia del vino. Estado de reducción. Decantación. LA FILTRACIÓN; DE CÓMO DESGARRA EL ALMA AL CUERPO DEL VINO. Vinos industriales. Sustancias volátiles. Sistemas filtrantes. Antocianos. Brettanomyces. Bacterias lácticas. ERES COMO EL VINO, MEJORAS CON EL TIEMPO. Cuvée. Premieur. Pret à porter et à boire. ENOLOGÍA EN “B”: EL VINO MEJORA CON JAMÓN, GATOS E INCLUSO ALGÚN FRANCÉS DESPISTADO. Nutriendo los mostos. Nitrógeno asimilable. Inóculos bacterianos. Gusto a francés. PARA DISFRUTAR Y HABLAR DEL VINO HAY QUE SABER LEER ENTRE VIÑAS Y TENER PICO FINO. Cuerpos volátiles. LOS VINOS ECOLÓGICOS SON MÁS CAROS Y HAY QUE PERDONARLES LA VIDA. Vinos ecológicos. Enoturismo. Eco-productores. ESE TÍO CATA DE OÍDO. Sensación en boca de los vinos. Sensometría. Cata triangular a ciegas. Acetato de isoamilo. CUANTA MENOS INTERVENCIÓN HUMANA, LOS VINOS SON MUCHO MEJORES Y MÁS SANOS. Vinos biodinámicos. Vinos naturales. Vinos sostenibles. Vinos éticos. Vinos sulfitados. Clarificaciones de vinos. Filtraciones de vinos. Levaduras seleccionadas. A LA CHITA CALLANDO Y ÓRDAGO A LA BRETTY. Denominación de Origen Calificada. Reserva. Gran Reserva. Carácter fenolado. Etilfenoles. ¿ESTÁS REALMENTE PREPARADO PARA DISFRUTAR DEL VINO? Vermut. Anillo anti-goteo. Cuchilla corta-cápsulas. Oxigenador. Cómo disfrutar de cualquier vino. LA HOMEOPATÍA ENOLÓGICA; POSTULADO EN DEFENSA DE LA CIENCIA. Desviación acética. Paradas de fermentación. Picado acético. DEL VINO DE REYES AL VINO PAGANO. Tokaj. Vino boutique. Vino de garaje. EL VINO NOS PONE CEBONES, GANDULES Y NOS ROMPE LOS CORAZONES. Piceatannol, estilbenos y resveratrol. Flavonoles y quercitina. Paradoja francesa. EL “TERROIR” EXISTE, VIVE EN EL SUELO DEL VIÑEDO. Vinos varietales de terruño. Cherchons "la p'tite Brett. Licorella. EL “OTRO MUNDO DEL VINO”, SEGÚN GONZALO. Lo que se puede contar a los clientes. Levaduras listas para vinos tontos. Un buen distribuidor de vinos. El corcho es una femme fatale. EL FEO, EL BUENO Y EL MALO; THE WILD WINE. El mercado del vino. Los excedentes. El vino a granel. BEBER VINO NOS CONVIERTE EN MEJORES AMANTES. EL VINO CUANTO MÁS CARO, MEJOR SABE. Precios de vinos por botella. Factor aspiracional. Vinos icono. LA INNOVACIÓN FRENTE A LA TRADICIÓN: REFLEXIONES Y RETOS EN EL NOBLE OFICIO DEL BODEGUERO. El huevo telúrico. Terracota para crianza del vino. Países nuevos en la elaboración de vinos. PERCEPCIÓN MINERAL DEL VINO: POR TIERRA, MAR Y AIRE. Maceración prefermentativa. Potencial redox. Lías finas. Cobertura vegetal. TDN. pH. Pirazinas. EL PROBLEMA DEL OLOR A MOHO Y POR QUÉ EL TOZUDO BODEGUERO ES EL ÚLTIMO EN ENTERARSE. Bouchonné. Quimirreceptores. Geraniol. AQUELLOS VINOS QUE NOS HICIERON PERDER LOS SENTIDOS. Ácido glutámico. Aminas biógenas. Sequedad y astringencia. Acetaldehído. Vista. Gusto. Olfato. Oído. Equilibrio. Termorrecepción. Nocicepción o sentido del dolor. Presión osmótica y sentido de la concentración. Cinestesia. LAS PAPILAS MOLECULARES: CIENCIA Y FICCIÓN. LA MADRE QUE PARIÓ AL VINO. VAYA CUENTO CHINO. JUVENTUD, DI VINO TESORO. CUANDO NOS PIDEN BERZA Y LES DAMOS TOCINO. Vino de maceración carbónica. Vino de crianza. Vino de autor. Cata de preferencias. Vino sed. DISCULPE ¿DE DÓNDE DICE USTED QUE VIENE? Vino de mesa. Vinos de calidad con indicación geográfica. Denominación de origen. Denominación de origen calificada. Vinos de Pagos. NOS VAMOS DE VINOS; TÚ A LA MONTAÑA Y YO A LA PLAYA. Intensidad colorante (IC). Tonalidad (T). Atesoramiento submarino. BONUS TRACK: LA HERMOSA BERRY Y EL HEROICO SACCHARO ENAMORADOS; EL ORIGEN BIOLÓGICO DEL VINO (CUENTO PARA ADULTOS).

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