descripción
Contenido: Tabla de términos inglés/español de España/español de Latinoamérica. Prefacio. Colaboradores y revisores. Abreviaturas. Parte 1. Fundamentos del manejo de datos en el control microbiológico. Utilidad de las pruebas microbianas para la seguridad y calidad. Validación de las medidas de control. Verificación del control del procesado. Verificación del control del entorno. Acciones correctoras para restablecer el control. Pruebas microbiológicas en las relaciones entre proveedor y cliente. Parte II. Aplicaciones de los principios a las categorías de productos. Aplicaciones y utilización de criterios y otras pruebas. Carne y productos cárnicos. Carne de aves y productos derivados. Pescado y productos pesqueros. Piensos y alimentos para animales de compañía. Hortalizas y derivados. Frutas y derivados. Especias, sopas deshidratadas y condimentos asiáticos. Cereales y derivados. Frutos en nuez, semillas oleaginosas, legumbres secas y café. Cacao, chocolate y confituras. Alimentos a base de aceites y grasas. Azúcar, jarabes y miel. Bebidas no alcohólicas. Agua. Huevos y ovoproductos. Leche y productos lácteos. Alimentos estabilizados mediante tratamiento térmico. Alimentos deshidratados para bebés y niños. Alimentos combinados. Apéndice: Consideraciones del muestreo y aspectos estadísticos de los planes de muestreo. Cálculos para el Capítulo 2. Métodos ISO citados en las Tablas. Objetivos y logros de la ICMSF. Participantes de la ICMSF. Publicaciones de la ICMSF. Patrocinadores de las actividades de la ICMSF. Índice alfabético.
