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Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno

Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno

Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno


  • autor: Deborah L. VanOverbeke (ed.)
  • editorial: Acribia
  • año: 2010 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 575 grs
  • ISBN: 84-200-1146-0
  • ISBN 13: 9788420011462
  • páginas: 219
  • encuadernación: rústica
  • color: b/n
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 30,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: Sobre la editora. Colaboradores. Prólogo y agradecimientos. I) SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO: Introducción: La seguridad de la carne de vacuno. Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: Gestión de la producción y control de patógenos. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado. II) CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO: La revolución de la calidad. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción. Calidad de la canal de vacuno. Atributos sensoriales y calidad. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor. Glosario. Índice alfabético.

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