Manual de manipuladores de alimentos para Hostelería. Colección seguridad alimentaria Nº1

autor: VV.AA.
editorial: Trotta
año: 2011 (3 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso: 340 grs
ISBN: 84-612-4256-4
ISBN 13: 9788461242566
páginas: 74
encuadernación: rústica
color: ilustrado
Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 14,50 € IVA incluido

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Contenido: La higiene alimentaria. Peligros alimentarios. Conceptos básicos de microbiología. Enfermedades de origen alimentario. Contaminación de los alimentos. Higiene del personal manipulador. Aspectos de la higiene alimentaria. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico. Anexos: El deterioro y la conservación de los alimentos. Legislación aplicable. Decálogo de la seguridad alimentaria. Registros del sistema APPCC. Soluciones a las evaluaciones.

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