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Manual de industrias de la carne

Manual de industrias de la carne

Manual de industrias de la carne


  • autor: M.D. Ranken
  • editorial: AMV-Mundi-Prensa
  • año: 2003 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 21.0 cms., alto 30.0 cms.
  • peso: 925 grs
  • ISBN: 84-8476-152-5
  • ISBN 13: 9788484761525
  • páginas: 201
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 30,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: Parte I) Principios básicos de la industrialización de la carne: la carne y sus características. Elaboración de productos cárnicos. El curado de los productos cárnicos. El color, sabor y aroma de los productos cárnicos. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. Cocción de la carne y de los productos cárnicos. Parte II) Productos cárnicos: Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.). Carne y productos cárnicos curados. Productos cárnicos diversos. Controles de fabricación, comerciales y legales.

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