www.agricolajerez.com utiliza cookies para mejorar el servicio. Si sigues navegando, entendemos que aceptas estas condiciones.

Mas información acerca de nuestra política de cookies.

Manual de industrias de la carne

Manual de industrias de la carne

Manual de industrias de la carne


  • autor: M.D. Ranken
  • editorial: AMV-Mundi-Prensa
  • año: 2003 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 21.0 cms., alto 30.0 cms.
  • peso: 925 grs
  • ISBN: 84-8476-152-5
  • ISBN 13: 9788484761525
  • páginas: 201
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 30,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: Parte I) Principios básicos de la industrialización de la carne: la carne y sus características. Elaboración de productos cárnicos. El curado de los productos cárnicos. El color, sabor y aroma de los productos cárnicos. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. Cocción de la carne y de los productos cárnicos. Parte II) Productos cárnicos: Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.). Carne y productos cárnicos curados. Productos cárnicos diversos. Controles de fabricación, comerciales y legales.

Productos relacionados

Producción de carne

Producción de carne

Introducción. Generalidades. Caracteres, examen y análisis de las carnes. Los productores de carn...
6,00 €
Chacinería práctica

Chacinería práctica

Contenido: Generalidades. Alimentación y engorde. La matanza. Condimentos. Aparatos y utensilios....
10,00 €11,11 €10%
Tecnología e Higiene de la carne

Tecnología e Higiene de la carne

Prólogo. Introducción. Obtención de la carne: definición (sacrificio, carne, productos del sacrif...
79,00 €
Tecnología de los productos de charcutería y salazones

Tecnología de los productos de charcutería y salazones

Contenidos: Datos económicos. Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de ch...
51,00 €