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Manual de charcutería artesanal

Manual de charcutería artesanal

Manual de charcutería artesanal

  • autor: Thomas Malmertoft
  • editorial: Acribia
  • año: 2016 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 390 grs
  • ISBN: 84-200-1171-1
  • ISBN 13: 9788420011714
  • páginas: 148
  • encuadernación: rústica
  • color: color
  • Disponibilidad: Disponible
P.V.P.: 25,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: Prólogo. Agradecimientos. Origen de los embutidos. Clasificación de los embutidos. Embutidos frescos. Pastas finas y jamones cocidos. Crudo curados y salazones. Ahumado de la carne. Aditivos. Etiquetado y envasado (presentación). Modelo guía de planta industrial pequeña. Maquinaria y accesorios. Transporte de productos elaborados. Costos y ventas. Índice alfabético.

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