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Leche, La

Leche, La

Leche, La


  • autor: VV.AA.
  • editorial: RR.AA. Sevillana de Ciencias Veterinarias
  • año: 2001 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 750 grs
  • ISBN: 84-6996493-3
  • ISBN 13: 9788469964934
  • páginas: 334
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 24,00 € IVA incluido
descripción

Ponencias: Calidad físico-química y microbiológica. Higiene y sanidad de los manipuladores. Importancia de la refrigeración de la leche en la granja. Recogida y conservación. Clasificación. Control de calidad. Análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos. Equipos e instalaciones para la elaboración. Leche higienizada. Leches conservadas de consumo directo. Derivados lácteos. Tecnología de la fabricación del queso. Microbiología y Bioquímica del proceso de maduración del queso. Maduración acelerada. Características de los quesos andaluces. Importancia de los productos lácteos en la nutrición humana. alergias. Enfermdedades metabólicas: galactosemia y fenilcetonuria. Intolerancia a la lactosa. La UE y el sector lácteo. Legislaciones aplicables al sector lácteo.

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