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¿Las algas se comen? Un periplo por la biología, la historia, las curiosidades y la gastronomía

¿Las algas se comen? Un periplo por la biología, la historia, las curiosidades y la gastronomía

¿Las algas se comen? Un periplo por la biología, la historia, las curiosidades y la gastronomía


  • autor: José Lucas Pérez; Ignacio Hernández; Juan José Vergara; Fernando G. Brun; Ángel León
  • editorial: UCA
  • año: 2016 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 24.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 1460 grs
  • ISBN: 84-9828-567-4
  • ISBN 13: 9788498285673
  • páginas: 316
  • encuadernación: rústica
  • color: color
  • Disponibilidad: Disponible
  • Valoración:

P.V.P.: 25,00 € IVA incluido
descripción

El "Planeta Azul", la Tierra, cubierta por océanos y mares en sus tres cuartas partes, sigue estando inexplorado e ignoto. Esta circunstancia, favorecedeora de mitos y leyendas, ha relegado a muchas especies marinas a un ostracismo inmerecido, al menosprecio o al desdén. Un claro ejemplo de ello son las algas - "verduras de mar", como las denominan los medios por su similitud con sus congéneres terrestres-, una flora marina de gran variedad de tamaños, formas y colores, con aplicaciones poco conocidas, que se remontan a los albores de la civilización. De ellas destaca el uso medicinal y culinario dado en Oriente, a las que se veneran desde hace milenios. Por el contrario, en Occidente, se han denostado por vincularse históricamente con épocas de hambre y penuria. Una visión que afortunadamente, está cambiando en los últimos tiempos, donde muchos restaurantes y hogares las incluyen en sus menús aprovechando sus propiedades organolépticas y nutricionales. Un uso culinario de las algas que ya abordamos en nuestro anterior libro y que ahora retomamos esta vez dirigiéndonos a un público lector mucho más amplio y acompañados de Ángel León, el Chef del Mar, y otros 16 chefs de reconocido prestigio internacional, quienes nos ofrecen sus recetas, verdaderas obras de arte, que tienen a las algas como un ingrediente fundamental.

información adicional

Premio nacional World Cookbook Awards 2016 en la categoría "Instituciones de nutrición" y “mejor libro del mundo”

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