descripción

Contiene: 1. PRINCIPIOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION. Composición de las superficies. Naturaleza de la suciedad. El aclarado y el agua. La limpieza. La desinfección. Incompatibilidades. 2. UTILIZACION DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION. Propiedades. Elección de productos de limpieza y desinfección. Limpieza in situ. Reglamentación. 3. LOACLES Y EQUIPOS VINICOLAS. Errores que deben evitarse para una higiene correcta. Diseño de la bodega. Equipamiento. 4. EL EMBOTELLADO. Preparación del vino. Procedimientos químicos de dinamización de microorganismos. Métodos físicos de estabilización microbiológica. Higiene de los locales de embotellado. Higiene del tren de embotellado. Higiene del personal. 5. CONTROL DE EFICACIA DE LOS PRODUCTOS Y DE SU APLICACIÓN. Eficacia de los productos de limpieza y desinfección. Eficacia de la limpieza y desinfección de la bodega.