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Introducción a la tecnología quesera

Introducción a la tecnología quesera

Introducción a la tecnología quesera

  • autor: Michael Mahaut; Romain Jeantet; Gérard Brulé
  • editorial: Acribia
  • año: 2003 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 505 grs
  • ISBN: 84-200-1013-8
  • ISBN 13: 9788420010137
  • páginas: 189
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Bajo petición
P.V.P.: 20,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: Prólogo. La leche. Generalidades sobre tecnología quesera. Preparación de las leches de quesería. Coagulación. Desuerado del coágulo. Afinado. Accidentes de quesería y defectos en los quesos. Tecnología comparada de los grandes tipos de queso. Bibliografía. Índice alfabético.

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