descripción

En este libro se describen la elaboración y conservación de los huevos y sus productos derivados (ovoproductos), así como una serie de normas e indicaciones de calidad relativas a estos productos. Es el único libro específico que se ha publicado en español sobre estos contenidos. Es importante reseñar que es un libro muy ilustrado con diagramas de flujo de la manipulación, elaboración y etiquetado de los productos, tablas con datos de interés, fotografías, dibujos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas. Además, se ha añadido en cada capítulo una serie de casos prácticos, con las soluciones al final del libro. De esta forma se facilita la comprensión del texto y a su vez puede ser utilizado como instrumento para la formación. Es una obra básica, imprescindible y única para todos los agentes implicados en el campo de los huevos y los ovoproductos.