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Helados: elaboración, análisis y control de calidad

Helados: elaboración, análisis y control de calidad

Helados: elaboración, análisis y control de calidad


  • autor: A. Madrid; I. Cenzano
  • editorial: MP
  • año: 2003 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 990 grs
  • ISBN: 84-8476-131-2
  • ISBN 13: 9788484761310
  • páginas: 380
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Bajo petición

P.V.P.: 35,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: Definición y clasificación. Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados. Ingredientes utilizados en la preparación. Los aditivos en la elaboración. Microbiología. Análisis microbiológicos. Tecnología de la elaboración artesanal e industrial. Preparación de la mezcla. Homogeneización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación de la mezcla. Líneas de envasado y extrusión. Endurecimiento, exposición y conservación. Sistemas de producción de polos. Elaboración de horchatas y granizados. Elaboración de helados de yogur. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Análisis químicos de helados, sorbetes y granizados. Reglamentación técnico-sanitaria.

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