www.agricolajerez.com utiliza cookies para mejorar el servicio. Si sigues navegando, entendemos que aceptas estas condiciones.

Mas información acerca de nuestra política de cookies.

Fermentación del Cacao

Fermentación del Cacao

Fermentación del Cacao


  • autor: Mario Ramírez-Lepe,Teresa Romero-Cortés and Víctor José Robles-Olvera
  • editorial: Editorial Académica Española
  • año: 2011 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 350 grs
  • ISBN: 9783846569917
  • ISBN 13: 9783846569917
  • páginas: 80
  • encuadernación: rústica
  • color: b/n
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 29,00 € IVA incluido
descripción

El conocimiento del proceso de manufactura para obtener el chocolate a partir de las semillas del fruto del árbol de cacao ha sido transmitido de generación en generación. Cuando se inició el estudio de este proceso se creía que durante la etapa de la fermentación el objetivo principal era el de eliminar la pulpa mucilaginosa que rodea la semilla. Con ello se facilitaría el secado y su almacenamiento. Posteriormente se observó que durante el proceso cuando se omite la etapa de fermentación, las semillas de cacao son amargas y astringentes y posteriormente cuando son procesadas para obtener el chocolate no se desarrolla su sabor y aroma característico. Hoy se sabe que la principal razón de la fermentación durante el proceso de elaboración del chocolate es la de inducir los cambios bioquímicos para que posteriormente se desarrolle el color, el aroma y los precursores del sabor. Estos cambios bioquímicos fundamentalmente son llevados a cabo por microorganismos. Los que se encuentran activos durante la fermentación del cacao se desarrollan en sucesión. En un principio dominan las levaduras, a continuación las bacterias ácido-lácticas y acéticas, y finalmente las bacterias esporuladas

información adicional

Libros de impresión bajo demanda. Tiempo aproximado de entrega 7-15 días.

Productos relacionados

El discurso eclesiástico en la reinvención de la mujer occidental

El discurso eclesiástico en la reinvención de la mujer occidental

El cristianismo y su discurso de igualdad, otorgó a la mujer un papel activo en la difusión de la...
39,00 €
Producción de Gírgolas a partir de diferentes sustratos

Producción de Gírgolas a partir de diferentes sustratos

Este libro es el resultado de la práctica adquirida en una fábrica productora de hongos comestibl...
49,00 €
Materiales granulares en pavimentos flexibles

Materiales granulares en pavimentos flexibles

Con base en una amplia revisión bibliográfica, el documento presenta la forma como han sido estud...
59,00 €
Transporte reactivo en la interfase mortero de cemento-bentonita

Transporte reactivo en la interfase mortero de cemento-bentonita

En este trabajo de tesis doctoral se evalúa el comportamiento del sistema mortero de cemento-bent...
79,00 €