www.agricolajerez.com utiliza cookies para mejorar el servicio. Si sigues navegando, entendemos que aceptas estas condiciones.

Mas información acerca de nuestra política de cookies.

Fabricación de embutidos. Principios y práctica

Fabricación de embutidos. Principios y práctica

Fabricación de embutidos. Principios y práctica


  • autor: Effiong Essien
  • editorial: Acribia
  • año: 2005 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 360 grs
  • ISBN: 84-200-1054-5
  • ISBN 13: 9788420010540
  • páginas: 106
  • encuadernación: rústica
  • color: b/n
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 13,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures’s Association. Acerca del autor. Acerca del libro. Figuras. Tablas. Introducción. Definición de embutidos. Tendencias de mercado de los embutidos. Formulación del producto. Fases de la producción. Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos. Nuevos productos. Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC). Formulario de información y evaluación del proveedor. Informe de inspección de entrega de la carne. Informe de inspección de entrega de productos secos. Informe de inspección de entrega del material envasado. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos. Plan de APPCC para embutidos cocidos.

Productos relacionados

Fabricación de embutidos. Principios y práctica

Fabricación de embutidos. Principios y práctica

Contenido: Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures’s Association. Ace...
13,00 €
Producción de carne

Producción de carne

Introducción. Generalidades. Caracteres, examen y análisis de las carnes. Los productores de carn...
6,00 €
Elaboración casera de carne y embutidos

Elaboración casera de carne y embutidos

El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y...
23,00 €
Tecnología e Higiene de la carne

Tecnología e Higiene de la carne

Prólogo. Introducción. Obtención de la carne: definición (sacrificio, carne, productos del sacrif...
79,00 €

Comprados juntos

Manual del chacinero

Manual del chacinero

Contenido: La matanza. Disposición del local y útiles de trabajo. Despiece. Productos para embuti...
5,00 €5,55 €10%
Chacinería práctica

Chacinería práctica

Contenido: Generalidades. Alimentación y engorde. La matanza. Condimentos. Aparatos y utensilios....
10,00 €11,11 €10%