www.agricolajerez.com utiliza cookies para mejorar el servicio. Si sigues navegando, entendemos que aceptas estas condiciones.

Mas información acerca de nuestra política de cookies.

Evaluación de la carne en la cadena de produción

Evaluación de la carne en la cadena de produción

Evaluación de la carne en la cadena de produción


  • autor: H.J. Swatland
  • editorial: Acribia
  • año: 2002 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 766 grs
  • ISBN: 84-200-0994-6
  • ISBN 13: 9788420009940
  • páginas: 333
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Bajo petición

P.V.P.: 39,00 € IVA incluido
descripción

Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal. pH y calidad de la carne. Sondas ópticas. Propiedades electromecánicas de la carne. Propiedades ópticas de la carne. Propiedades eléctricas de la carne. Color de la carne. Predicción de la capacidad de retención de agua. Fluorescencia del tejido conectivo. Evaluación en línea de la grasa. Análisis de imagen por vídeo. Cocción y procesado. Mejora y clasificación de los productos cárnicos.

Productos relacionados

Carnes, embutidos y jamones de España (ciencia y gastronomía)

Carnes, embutidos y jamones de España (ciencia y gastronomía)

España produce carnes y embutidos de gran calidad y variedad y también elabora los mejores jamone...
29,00 €
Producción de carne y otras producciones ganaderas

Producción de carne y otras producciones ganaderas

Este libro expone de forma clara y didáctica los contenidos relacionados con la producción de car...
23,00 €
Manual de charcutería artesanal

Manual de charcutería artesanal

Contenido: Prólogo. Agradecimientos. Origen de los embutidos. Clasificación de los embutidos. Emb...
25,00 €
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos

Tecnología de la carne y de los productos cárnicos

Indice: Bioquímica de la carne; Valor nutritivo de la carne; Tecnología; Legislación de la carne ...
34,86 €