www.agricolajerez.com utiliza cookies para mejorar el servicio. Si sigues navegando, entendemos que aceptas estas condiciones.

Mas información acerca de nuestra política de cookies.

Evaluación de la carne en la cadena de produción

Evaluación de la carne en la cadena de produción

Evaluación de la carne en la cadena de produción


  • autor: H.J. Swatland
  • editorial: Acribia
  • año: 2002 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 766 grs
  • ISBN: 84-200-0994-6
  • ISBN 13: 9788420009940
  • páginas: 333
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Bajo petición

P.V.P.: 39,00 € IVA incluido
descripción

Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal. pH y calidad de la carne. Sondas ópticas. Propiedades electromecánicas de la carne. Propiedades ópticas de la carne. Propiedades eléctricas de la carne. Color de la carne. Predicción de la capacidad de retención de agua. Fluorescencia del tejido conectivo. Evaluación en línea de la grasa. Análisis de imagen por vídeo. Cocción y procesado. Mejora y clasificación de los productos cárnicos.

Productos relacionados

Fabricación de embutidos. Principios y práctica

Fabricación de embutidos. Principios y práctica

Contenido: Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures’s Association. Ace...
13,00 €
La carne que comemos. El verdadero coste de la ganadería industrial

La carne que comemos. El verdadero coste de la ganadería industrial

En todo el mundo se crían unos 70.000 millones de animales de granja cada año, dos tercios de los...
18,00 €
Guía fácil para el manejo de la carne

Guía fácil para el manejo de la carne

La pasión por la cultura gastronómica, cada vez más apreciada en el mundo, nos lleva a una crecie...
29,00 €
Congelación y calidad de la carne

Congelación y calidad de la carne

Contenido: Prólogo. Introducción. Aspectos generales de la congelación. Pérdidas de agua en la ca...
14,00 €