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Escuela de carnes

Escuela de carnes

Escuela de carnes


  • autor: Iker Erauzkin
  • editorial: Larousse
  • año: 2018 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 20.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 875 grs
  • ISBN: 84-17273-62-X
  • ISBN 13: 9788417273620
  • páginas: 256
  • encuadernación: rústica
  • color: color
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 17,50 € IVA incluido
descripción

La colección Escuela de ... se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería.
La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas.
Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales técnicas y preparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Gracias a Escuela de carnes, ¿quién no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo con auténtico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancas de rana al ajillo?

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