www.agricolajerez.com utiliza cookies para mejorar el servicio. Si sigues navegando, entendemos que aceptas estas condiciones.

Mas información acerca de nuestra política de cookies.

Escuela de carnes

Escuela de carnes

Escuela de carnes


  • autor: Iker Erauzkin
  • editorial: Larousse
  • año: 2018 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 20.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 875 grs
  • ISBN: 84-17273-62-X
  • ISBN 13: 9788417273620
  • páginas: 256
  • encuadernación: rústica
  • color: color
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 17,50 € IVA incluido
descripción

La colección Escuela de ... se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería.
La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas.
Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales técnicas y preparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Gracias a Escuela de carnes, ¿quién no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo con auténtico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancas de rana al ajillo?

Productos relacionados

Elaboración casera de carne y embutidos

Elaboración casera de carne y embutidos

El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y...
23,00 €
Producción de carne

Producción de carne

Introducción. Generalidades. Caracteres, examen y análisis de las carnes. Los productores de carn...
6,00 €
Escuela de carnes

Escuela de carnes

La colección Escuela de ... se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tan...
17,50 €
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos

Tecnología de la carne y de los productos cárnicos

Indice: Bioquímica de la carne; Valor nutritivo de la carne; Tecnología; Legislación de la carne ...
34,86 €