Elaboración de vinos. Seguridad-Calidad-Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos.

autor: Critt Hyginov
editorial: Acribia
año: 2000 (1 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso: 400 grs
ISBN: 84-200-0928-8
ISBN 13: 9788420009285
páginas: 99
encuadernación: rústica
color: ilustrado
Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 10,00 € IVA incluido

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Introducción - Análisis de riesgos y control de puntos críticos: HACCP - claves para entender el HACCP - Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control - Control de los defectos ligados a la elaboración - Defectos de origen microbiológico y físico-químico - Proposición de control de defectos - Control de las operaciones de limpieza-desinfección - Interés del as 5M: para no olvidar - Anexos.

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