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Elaboración casera de carne y embutidos

Elaboración casera de carne y embutidos

Elaboración casera de carne y embutidos


  • autor: Schiffner; Oppel; Lörtzing
  • editorial: Acribia
  • año: 1996 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 705 grs
  • ISBN: 84-200-0804-4
  • ISBN 13: 9788420008042
  • páginas: 291
  • encuadernación: rústica
  • color: color
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 23,00 € IVA incluido
descripción

El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.

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