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Congelación y calidad de la carne

Congelación y calidad de la carne

Congelación y calidad de la carne


  • autor: Claude Genot
  • editorial: Acribia
  • año: 2003 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 330 grs
  • ISBN: 84-200-1016-2
  • ISBN 13: 9788420010168
  • páginas: 104
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Bajo petición

P.V.P.: 14,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: Prólogo. Introducción. Aspectos generales de la congelación. Pérdidas de agua en la carne durante la congelación. Congelación y textura de la carne. Congelación y flavor de la carne. La congelación y el color de la carne. Congelación y propiedades nutricionales de la carne. Conservación de la calidad de la carne durante la congelación. Conclusión. Bibliografía.Léxico. Índice alfabético.

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