www.agricolajerez.com utiliza cookies para mejorar el servicio. Si sigues navegando, entendemos que aceptas estas condiciones.

Mas información acerca de nuestra política de cookies.

Congelación y calidad de la carne

Congelación y calidad de la carne

Congelación y calidad de la carne


  • autor: Claude Genot
  • editorial: Acribia
  • año: 2003 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 330 grs
  • ISBN: 84-200-1016-2
  • ISBN 13: 9788420010168
  • páginas: 104
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 14,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: Prólogo. Introducción. Aspectos generales de la congelación. Pérdidas de agua en la carne durante la congelación. Congelación y textura de la carne. Congelación y flavor de la carne. La congelación y el color de la carne. Congelación y propiedades nutricionales de la carne. Conservación de la calidad de la carne durante la congelación. Conclusión. Bibliografía.Léxico. Índice alfabético.

Productos relacionados

La carne que comemos. El verdadero coste de la ganadería industrial

La carne que comemos. El verdadero coste de la ganadería industrial

En todo el mundo se crían unos 70.000 millones de animales de granja cada año, dos tercios de los...
18,00 €
Elaboración casera de carne y embutidos

Elaboración casera de carne y embutidos

El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y...
23,00 €
Chacinería práctica

Chacinería práctica

Contenido: Generalidades. Alimentación y engorde. La matanza. Condimentos. Aparatos y utensilios....
10,00 €11,11 €10%
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos

Tecnología de la carne y de los productos cárnicos

Indice: Bioquímica de la carne; Valor nutritivo de la carne; Tecnología; Legislación de la carne ...
34,86 €