descripción

La publicación por primera vez en castellano de La cocina y los alimentos, de Harold McGee, un clásico desde su publicación en 1984, es todo un acontecimiento. Se trata de una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Contenido: Leche y productos lácteos. Huevos. Carne. Pescado y marisco. Plantas comestiles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias. Repaso de las hortalizas comunes. Repaso de las frutas comunes. Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café. Semillas: granos, legumbres y frutos secos. Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras. Salsas. Azúcares, chocolate y confitería. Vino, cerveza y alcoholes destilados. Métodos de cocina y materiales de los utensilios. Las cuatro moléculas alimenticias básicas. Apéndice: fundamentos de química: átomos, moléculas, energía.