descripción

Las propuestas gastronómicas de Jean-François Piège se centran en la valoración y selección de los ingredientes,
su acertada combinación de sabores y texturas y un resultado ligero y compensado en su aporte calórico. Todo ello sumado al propósito del libro: evitar cocinar con grasas (aceite, mantequilla, natas, etc.), para lo cual el autor se ha valido
de distintos trucos y técnicas.
En su parte inicial, el autor explica los diferentes métodos, algunos tradicionales y otros más novedosos,
de cómo cocinar los alimentos para evitar al máximo la incorporación de ingredientes ricos en calorías:
• Al agua
• A la sal
• Con vinagre
• Con limón
• Cocción al “adoquín”
• Al arroz
• En papillote
• Al vapor
• Con salsa sin grasas
Las recetas se dividen en tres grandes grupos: Salsas, Entrantes y Platos principales. De entre ellas, destacan propuestas muy atractivas, sabrosas y ligeras, tales como: Salsa César sin aceite, Salsa de queso fresco 0 %, Vinagre sin aceite, enel primer grupo; Sopa de tomate a la mostaza, Tortilla de apio, Pastel de verduras, Ensalada de bacalao, judías verdes,cilantro y salsa de soja, en el grupo de los Entrantes; y para Platos principales: Estofado exprés, Solomillo de cerdo al horno con verduras caramelizadas, Merluza cocida entre dos platos con hojas de espinacas o Salmón al vinagre