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Carnes, embutidos y jamones de España (ciencia y gastronomía)

Carnes, embutidos y jamones de España (ciencia y gastronomía)

Carnes, embutidos y jamones de España (ciencia y gastronomía)


  • autor: Antonio Madrid Vicente
  • editorial: AMV
  • año: 2014 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 690 grs
  • ISBN: 9788494285035
  • ISBN 13: 9788494285035
  • páginas: 234
  • encuadernación: rústica
  • color: color
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 29,00 € IVA incluido
descripción

España produce carnes y embutidos de gran calidad y variedad y también elabora los mejores jamones que existen en el mundo. Este libro expone gran parte del patrimonio cárnico español, basándose en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y en las indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Los primeros capítulos ofrecen datos generales sobre técnicos y accesibles sobre la composición de la carne y de los productos cárnicos y sus propiedades nutritivas. También se trata el funcionamiento de un matadero y una industria cárnica, para posteriormente entrar de lleno en la ciencia y gastronomía de carnes, embutidos y jamones. Este libro es interesante para las industrias cárnicas en su afán de rentabilizarlas, pues le ofrece ideas como el ofrecer turismo gastronómico asociado a sus industrias, igual que el enoturismo o el oleoturismo. Contenido: Composición de la carne y de los productos cárnicos. El consumo de carne en el mundo. Envasado de la carne y los productos cárnicos. Las carnes refrigeradas y congeladas. Los productos cárnicos. Jamones. Jamones con (DOP) Denominación de origen protegida y otros productos cárnicos. Jamones, embutidos, salazones y carnes con indicación geográfica protegida.

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