descripción

El presente libro ha sido elaborado con el propósito divulgativo a la vez que didáctico, de ofrecer una visión clarificadora del conjunto de conocimientos disponibles acerca de las posibles relaciones detectadas entre los alimentos que se consumen y el estado de salud de las personas. Se inicia con una introducción en la que se desarrolla la evolución de las culturas alimenticias, seguida de diez capítulos en los que se contemplan las propiedades de los alimentos desde diversos puntos de vista: la oferta alimentica actual; las consecuencias beneficiosas derivadas del consumo de algunos alimentos; los efectos nocivos de otros; la descripción de los alimentos calificados de saludables; principales materias alimenticias con efectos promotores o protectores de la salud. Finalmente, se concluye con una visión de perspectiva en torno a los planteamientos científicos que han adquirido una mayor relevancia en los momentos actuales acerca de las interrelaciones entre la salud y los alimentos, que sin duda han de influir en la calidad de vida.