descripción

Contenido: Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino. Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos. Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos. Compuestos fenólicos de la uva y del vino. Compuestos aromáticos de la uva y del vino. Interpretar un boletín de análisis enológicos. Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica. Bacterias lácticas y fermentación maloláctica. Alteraciones microbiológicas de los vinos. Transformación de la uva en vino: Preparación y realización de la vendimia. Primeros tratamientos de la vendimia. Vinificación de «vino blanco seco». Vinificación de tintos. Elaboración de vinos rosados. Vinificación por maceración carbónica. Tecnología enológica: Empleo del SO2 en enología. Correcciones legales de las cualidades de la vendimia. Alteraciones fisicoquímicas de los vinos. Encolado de los vinos. Filtración de los vinos. Roble de tonelería. Crianza de los vinos. Preparación de la uva: Embotellado de calidad. Botella de vidrio. Tapón de corcho en vinos tranquilos.