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Aplicación del frío a los alimentos

Aplicación del frío a los alimentos

Aplicación del frío a los alimentos

  • autor: Coordinador: Manuel Lamúa
  • editorial: Mundi-Prensa
  • año: 2000 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 950 grs
  • ISBN: 84-7114-832-3
  • ISBN 13: 9788471148322
  • páginas: 350
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Disponible
P.V.P.: 34,85 € IVA incluido
descripción

Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos. Productos vegetales: procesos fisiológicos post-recolección, regulación de los procesos fisiológicos post-recolección. Conservación de los productos vegetetales en atmósfera modificada. Productos vegetales procesados en fresco. La atmósfera controlada, una técnica complementaria de la refrigeración. Congelación de los alimentos. Aplicaciones del frío a los productos lácteos.

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