Aplicación del frío a los alimentos

autor: Coordinador: Manuel Lamúa
editorial: Mundi-Prensa
año: 2000 (1 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso: 950 grs
ISBN: 84-7114-832-3
ISBN 13: 9788471148322
páginas: 350
encuadernación: rústica
color: ilustrado
Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 34,85 € IVA incluido

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Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos. Productos vegetales: procesos fisiológicos post-recolección, regulación de los procesos fisiológicos post-recolección. Conservación de los productos vegetetales en atmósfera modificada. Productos vegetales procesados en fresco. La atmósfera controlada, una técnica complementaria de la refrigeración. Congelación de los alimentos. Aplicaciones del frío a los productos lácteos.

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