descripción

Este trabajo de investigación nace marcado por la búsqueda de tres grandes objetivos generales:
-Profundizar sobre el conocimiento del proceso de maduración de la uva variedad Palomino Fino en el marco de Jerez.
-Establecer la influencia de la climatología en el proceso de maduración y su repercusión según las subzonas.
-Proponer un índice de maduración que permita controlar y globalizar la evolución de los parámetros (físico-químico y climatológicos) más relevantes de dicho estudio, a fin de tener una orientación lo más completa posible del momento óptimo de inicio de la vendimia así como del tratamiento específico que requerirá el mosto resultante.