descripción

Las tierras de albariza sobre las que se asientan los viñedos del Marco de Jerez tienen su origen en sedimentos marinos formados durante el Mioceno. En aquellos mares se acumularon, a lo largo de millones de años, los restos microscópicos de numerosos organismos planctónicos y bentónicos cuyas estructuras minerales constituyen hoy una parte esencial de estos suelos.

Hace unos cinco millones de años, al final del Mioceno, el cierre de la comunicación entre el océano Atlántico y el mar Mediterráneo desencadenó la conocida crisis de salinidad messiniense, un episodio geológico que puso fin a aquel largo periodo de sedimentación marina.

A través del estudio de estos microfósiles mediante microscopía óptica y electrónica de barrido, este libro explora el origen y la composición de la albariza. Diatomeas, radiolarios, foraminíferos y espículas de esponjas revelan el pasado marino de estos suelos y ayudan a comprender cómo aquel antiguo océano dio lugar a uno de los paisajes vitícolas más singulares de Europa.

Bajo las viñas de Jerez permanece la memoria microscópica de un antiguo mar.

Índice
Dedicatória ...... 13

Prólogo ...... 15

Preâmbulo ...... 17

Bloque I. El escenario actual y su historia
Introducción ...... 23

Algunas notas históricas ...... 33

Las tierras albarizas: generalidades ...... 39

3.1 Antecedentes históricos y referencias destacadas ...... 39

3.2 Los pagos ...... 43

3.4 Toma de muestras ...... 50

Bloque II. Cuando la tierra era un mar
Contexto geológico ...... 55

4.1 Marco tectónico y geodinámico ...... 55

4.2 Antecedentes históricos ...... 55

4.3 El territorio de las albarizas ...... 58

4.4 El Mioceno y la formación de las albarizas ...... 62

4.5 La crisis de salinidad del Messiniense ...... 63

4.6 Emersión y modelado del paisaje actual ...... 64

4.7 Evidencias bioestratigráficas ...... 64

Composición de la albariza ...... 67

5.1 Composición física y propiedades ...... 67

5.2 Composición química y mineralógica ...... 84

El manejo del suelo de albariza ...... 85

6.1 La dualidad de la albariza: riqueza mineral y fragilidad física ...... 85

6.2 El relieve del paisaje y el riesgo de erosión ...... 86

6.3 La aserpia: el arte de retener el agua ...... 87

6.4 Calendario de laboreo y gestión del «tempero» ...... 88

6.5 Consideraciones climáticas y su influencia sobre el suelo y la planta ...... 89

El suelo y el vino

7.1 Más allá del mito: lo que dice la ciencia.

7.2 La albariza como «esponja mineral».

7.3 Cuando el suelo se refleja en el mosto: el caso del Palomino Fino.

7.4 Un papel clave, pero no exclusivo.

Bloque III. El mundo invisible
Los microfósiles y su observación

Micropaleontología: conceptos básicos.

Tipos de microfósiles presentes en las albarizas.

Tafonomía en las albarizas jerezanas

De la muerte del organismo a la sedimentación.

Enterramiento y primeras transformaciones.

Diagénesis y consolidación de las margas.

Sesgos tafonómicos y lectura del registro fósil.

Microfósiles, redes tróficas y ciclos biogeoquímicos

10.1 Redes tróficas marinas.

10.2 Microfósiles y ciclo del oxígeno.

10.3 Microfósiles y ciclo del silicio.

10.4 Microfósiles y ciclo del calcio.

Los microfósiles de las albarizas en imágenes: catálogo visual

11.1 Las diatomeas: los bosques invisibles del mar.

11.2 Radiolarios: las catedrales microscópicas del océano.

11.3 Foraminíferos: los cronistas del clima marino.

11.4 Espículas de esponjas: los esqueletos de los primeros animales ...... 207

11.5 Otros microfósiles ...... 217

11.5.1 Silicoflagelados: las estrellas de sílice del mar. ...... 219

11.5.2 Cocolitóforos: los constructores de la caliza. ...... 221

11.5.3 Dinoflagelados: la estrella de sílice de cinco puntas. ...... 223

11.5.4 Ostracodos. ...... 225

11.6 Otras estructuras: piritas framboidales. ...... 227

Bloque IV. Historia, forma y sentido de las tierras blancas
Pioneros de lo invisible. Azpeitia, Caballero, Calderón, Fungairiño y el nacimiento de la microscopía de las albarizas ...... 233

Ciencia, colección y contemplación. De los preparadores victorianos a los mandalas microscópicos contemporáneos ...... 235

Arquitecturas naturales. Microfósiles, geometría y resonancias con la obra humana ...... 239

Síntesis final ...... 243

Anexos ...... 247

16.1 Listado de géneros y especies. ...... 247

16.2 Puntos de muestreo. ...... 250

16.3 Glosario. ...... 251

Bibliografía ...... 255