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Aceite de oliva, El: su obtención y propiedades

Aceite de oliva, El: su obtención y propiedades

Aceite de oliva, El: su obtención y propiedades


  • autor: José Mataix; Fernando Palomeque; Anunciación Carpio; Guillermo Rodríguez (coordinadores)
  • editorial: Fundación del Olivar
  • año: 2009 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 635 grs
  • ISBN: 84-934503-4-0
  • ISBN 13: 9788493450342
  • páginas: 173
  • encuadernación: rústica
  • color: color
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 19,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: El olivo, símbolo de civilización y metáfora en la cultura Mediterránea. Sistemas de elaboración del aceite de oliva a lo largo del tiempo. El aceite de oliva y la salud. Tipos de aceite de oliva. Cultivo del olivar. El cultivo ecológico y su aceite. Producción integrada. Obtención del aceite de oliva. Factores que afectan a la calidad del aceite de oliva. Ecoeficiencia en la almazara. Normas ISO 9000, de calidad y 14000 de medio ambiente. Rendimiento graso de la aceituna. La cata del aceite de oliva. Relación entre el análisis químico y el análisis sensorial. Variedades de aceite de oliva y su uso culinario. Aspectos comerciales y económicos. El aceite de oliva en el aula. Bibliografía recomendada.

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