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Novedades Ind. Alimentarias y Gastronomía

Mostrando 8 productos

Novedad
69 + 1 Recetas de afrodisíacos naturales
69 + 1 Recetas de afrodisíacos naturales
autor
Marta Farriols; Juan Agustín Rodríguez
Categorías
Libros Singulares, Cocina
editorial
Miraguano
año
1998 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 14.0 cms., alto 20.0 cms.
peso
350 grs
ISBN
84-7813-166-3
ISBN 13
9788478131662
páginas
144
encuadernación
cartoné
color
ilustrado

Setenta recetas de sencilla elaboración relacionadas con la estimulación de la libido. En este libro, encuadernado en cartoné y de magnífica presentación, se pueden encontrar recetas de Ensaladas, Cremas y Sopas, Verduras, Huevos, Pescados y Mariscos, Carnes, Caza y Aves, Postres, Cócteles y Bebidas Frías.

P.V.P.
11,00 €
Novedad
Alimentos del deseo, Los
Alimentos del deseo, Los
autor
Maruja Dagnino
Categorías
Libros Singulares, Nutrición y Dietética, Cocina
editorial
Turner
año
2017 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 16.0 cms., alto 23.0 cms.
peso
650 grs
ISBN
84-16714-26-6
ISBN 13
9788416714261
páginas
192
encuadernación
cartoné
color
b/n

En este recorrido por la erótica culinaria se relata de manera amena y llena de humor la historia de los alimentos afrodisíacos a través del análisis de diferentes ingredientes. En cada uno de sus capítulos, la autora nos cuenta, con numerosas referencias y anécdotas, el uso, disfrute y consideración de estos ingredientes en las diferentes civilizaciones clásicas.

Además, Los alimentos del deseo cuenta con un recetario muy especial, elaborado con las recomendaciones que prestigiosos cocineros (los venezolanos Sumito Estévez, Tamara Rodríguez, Wendoly López y Betina Montagne y la española Montse Estruch) han seleccionado para la autora. Como ella misma escribe: «Las recetas de mis amigos son mis amigas».

P.V.P.
22,00 €
Novedad
Brew. Fabrica tu propia cerveza (bolsillo)
Brew. Fabrica tu propia cerveza (bolsillo)
autor
James Morton
Categoría
Tecnología de la Cerveza
editorial
Librooks
año
2019 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 16.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
750 grs
ISBN
84-948725-5-9
ISBN 13
9788494872556
páginas
256
encuadernación
rústica
color
color

Ese leve sonido del gas cuando abres tu primera botella... No existe una sensación comparable. Acabas de fabricar una cerveza tan buena como la mejor que pueda existir en el mundo, y usando tan solo malta, lúpulo, agua y levadura.

Lo que encontrarás en las páginas de este libro no se parece a lo que ofrecen otros libros sobre cerveza que hayan caído en tus manos. No se trata de un manual ni de un simple libro de recetas, sino de una conversación. Para empezar, te animaré a que tires a la basura las instrucciones de tu kit de iniciación. Después, cuando estés preparado, dividiré el proceso de fabricación en pasos sencillos. Y, por último, te regalaré mis galardonadas recetas de los más diversos tipos de cervezas americanas o europeas.

James Morton es autor de How Baking Works y de Brilliant Bread, ganador del premio “Guild of Food Writers Cookbook of the Year” en 2014. Se graduó como doctor en medicina en 2015. Además de su columna semanal para el Sunday Mail, escribe sobre cerveza en diversas publicaciones y ha ganado varios premios nacionales de elaboración de cerveza. James vive en Glasgow, Escocia. Podéis seguirlo en twitter en @bakingjames

P.V.P.
25,00 €
Novedad
Cartografía gastronómica de Don Miguel de Cervantes
Cartografía gastronómica de Don Miguel de Cervantes
autor
Pedro Plasencia
Categorías
Libros Singulares, Cocina
editorial
Miraguano
año
2016 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 15.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
350 grs
ISBN
84-7813-447-6
ISBN 13
9788478134472
páginas
192
encuadernación
rústica
color
ilustrado

La gastronomía es cultura, y pocos autores españoles han introducido en su obra más referencias gastronómicas que Miguel de Cervantes, hasta tal punto que, por sí solo, el Quijote constituye también un compendio de usos y costumbres relativos a la alimentación y la mesa en el Siglo de Oro. Ya en su primer párrafo la novela expone una síntesis de lo que conformaba el diario sustento de un hidalgo manchego en aquellos tiempos: “una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, lentejas los viernes, duelos y quebrantos los sábados, un palomino de añadidura los domingos…”; y a lo largo de sus capítulos asistimos con Don Quijote y Sancho a comidas con pastores, a cenas en las ventas y mesones de los caminos, a banquetes en casa de algún rico caballero o con motivo de una boda.

¿Por qué Cervantes incluyó tantas referencias a la dietética en su obra escrita? ¿Qué cultura gastronómica tenía el autor del Quijote? ¿Cuáles fueron sus gustos en la mesa, y en qué consistió su dieta alimenticia a lo largo de su vida en los distintos lugares en los que residió, tanto en La Mancha como en Madrid, Valladolid, Córdoba, Sevilla, Roma, Nápoles o Argel?

En Cartografía gastronómica de don Miguel de Cervantes, Pedro Plasencia, crítico gastronómico y acreditado experto en historia de la gastronomía, autor de una docena de libros sobre la materia (entre ellos Los vinos de España vistos por los viajeros europeos y Gastronomía precolombina, publicados en esta colección), da respuesta amena y ordenada a estas y otras curiosas preguntas cuando se conmemora el IV Centenario de la muerte del genio de las letras españolas.

Una obra, en definitiva, imprescindible para conocer mejor las claves de la gastronomía del Siglo de Oro español, así como una faceta inédita de la vida privada de don Miguel de Cervantes.

P.V.P.
18,00 €
Novedad
Cómo catar cerveza
Cómo catar cerveza
autor
Randy Mosher
Categoría
Tecnología de la Cerveza
editorial
Omega
año
2018 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
840 grs
ISBN
84-282-1684-3
ISBN 13
9788428216845
páginas
367
encuadernación
rústica
color
color
200.000 Ejemplares vendidos. Edición revisada, ampliada en 110 páginas y actualizada

Todo el mundo sabe cómo beber cerveza, pero solo unos pocos saben realmente cómo catarla. Probar una cerveza es una viva exploración de la cultura, la química y la creatividad que hace que la cerveza artesanal sea tan maravillosamente compleja. Mejore la apreciación de cada vaso entendiendo los puntos más delicados de su fabricación, su servicio, su sabor y su maridaje. Contenido: Agradecimientos. Preámbulo. Prefacio. Bienvenido a la cerveza. Historia de la cerveza. Evaluación sensorial. Elaboración de la cerveza y el vocabulario de su sabor. Las cualidades de la cerveza. Catar, juzgar y evaluar. Cómo presentar una cerveza. Cerveza y comida. Anatomía de un estilo. British Ales. La familia lager. Continental ales, weissbiers y ale-lager híbridas. Las cervezas belgas. Cerveza artesanal en América y más allá. Un sorbo más allá. Glosario de cervezas y términos relativos a su elaboración. Índice alfabético.

P.V.P.
37,00 €
Novedad
Fabricación de yogur, kéfir y postres lácteos
Fabricación de yogur, kéfir y postres lácteos
autor
Antonio Madrid Vicente
Categoría
Lácteos y Helados
editorial
AMV
año
2018 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
525 grs
ISBN
84-948919-3-6
ISBN 13
9788494891939
páginas
206
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Este libro se ocupa de la fabricación de productos lácteos acidificados (yogur, kéfir y otros) y postres lácteos (natillas, dulce de leche, arroz con leche y otros), incluyendo la norma de calidad para la elaboración de yogur. Es una obra muy completa, actualizada, práctica y accesible, que será de gran interés para profesionales del sector, fabricantes de equipos, empresas lácteas y centros de formación.

Índice:

Capítulo 1. LA LECHE: MATERIA PRIMA PARA LA FABRICACIÓN DE YOGUR, KÉFIR Y POSTRES LÁCTEOS. 1.1.- La leche como materia prima para la fabricación de otros productos. 1.2.- La leche: definición y composición. 1.3.- La calidad de la leche. 1.3.1. Leche de vaca. 1.3.2. La leche de búfala. 1.3.3. La leche de camella. 1.3.4. La leche de oveja. 1.3.5. La leche de cabra. 1.3.6. La leche de yak. 1.3.7. Leche de equino. 1.4.- Las proteínas de la leche. 1.4.1.- La caseína. 1.4.2.- Proteínas séricas de la leche. 1.4.3.- Valor biológico de las proteínas. 1.4.4.- Aminoácidos esenciales. 1.4.5. Proteínas completas e incompletas. 1.4.6. Funciones de las proteínas. 1.5.- Lípidos. 1.5.1.- Grasas neutras. 1.5.2.- La grasa láctea. 1.5.3. Los ácidos grasos. 1.6.- Productos lácteos enriquecidos en ácidos grasos Omega-3. 1.7.- Los alimentos enriquecidos en Omega-3. 1.8.- La importancia de los ácidos grasos Omega-6. 1.9.- Atención al colesterol. 1.10.- La lactosa (hidratos de carbono). 1.10.1.- Clasificación de los hidratos de carbono. 1.10.2.- Funciones de los hidratos de carbono. 1.10.3.- Propiedades del azúcar de la leche. 1.10.4.- Reacciones de Maillard. 1.10.5.- Intolerancia a la lactosa. 1.11.- Sales minerales y oligoelementos. 1.12.- Las vitaminas. 1.12.1.- Vitaminas liposolubles. 1.12.2.- Vitaminas hidrosolubles.

Capítulo 2. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE Y DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. 2.1.- Los microbios presentes en los alimentos. 2.2.- Bacterias. 2.2.1.- Crecimiento bacteriano. 2.2.2.- Factores que condicionan la vida de las bacterias. 2.3.- Las enzimas. 2.4.- Bacterias aerobias y anaerobias. 2.5.- Las bacterias presentes en los alimentos. 2.6- Levaduras. 2.7.- Mohos. 2.8.- Virus. 2.9.- Presencia de antibióticos, pesticidas y detergentes en la leche.

Capítulo 3. FABRICACIÓN DE PRODUCTOS ACIDIFICADOS. 3.1. Yogur. 3.2. Proceso de elaboración del yogur. 3.3. Componentes del yogur. 3.4. Tratamientos de la leche destinada a la fabricación de yogur. 3.5. El manejo de los cultivos de fermentos. 3.6. Diseño de una planta de yogur. 3.7. Fabricación de yogur batido. 3.8. Fabricación de yogur firme. 3.9. Yogur líquido. 3.10. Yogur de larga duración (pasteurizado). 3.11. Yogur congelado y yogur concentrado. 3.12. Elaboración de Kéfir. 3.13. Actimel. 3.15. Activia. 3.16. Nata acidificada. 3.17. Mazada fermentada. 3.18. Las bacterias acidolácticas.

Capítulo 4. FABRICACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS. 4.1. Postres lácteos. Natillas. Dulce de leche. Arroz con leche. Panacota. Tocino de cielo. Tiramisú. Mousse de chocolate. Otros postres. 4.2. Fabricación de postres lácteos. 4.3. Fabricación de dulce de leche. 4.4. Proceso de producción de flan y natillas. 4.5. Elaboración de arroz con leche. 4.6. Tiramisú. 4.7. Tocino de cielo. 4.8. Mousse de chocolate. 4.9. Crema catalana. 4.10. Panna Cotta. 4.11. Otros postres lácteos.

ANEXO 1. NORMA DE CALIDAD PARA EL YOGUR. 1. Objeto. 2. Definiciones. 3. Tipos de yogur y denominaciones. 4. Materias primas. 5. Adiciones esenciales y facultativas. 6. Factores esenciales de composición y calidad. 7. Etiquetado.

ANEXO 2. DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL YOGUR SEGÚN LA FAO / OMS. Tecnología del yogur. Preparación y tratamiento de la leche. Desarrollo de la fermentación. Preparación de la mezcla base. Estandarización o normalización del contenido en grasa de la leche. Estandarización del extracto seco magro de la leche. Homogeneización. Enfriamiento e inoculación. Incorporación de aditivos. Incubación. Envasado. Operación de mezclado de los yogures batidos.

ANEXO 3. NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003. 1. Ámbito. 2. Descripción. 3. Composición esencial y factores de calidad. 4. Aditivos alimentarios. 5. Contaminantes. 6. Higiene. 7 Etiquetado.

BIBLIOGRAFÍA.

P.V.P.
28,00 €
Novedad
Sabores de la India. 76 recetas de cocina
Sabores de la India. 76 recetas de cocina
autor
Manjula Balakrishnan
Categoría
Cocina
editorial
Miraguano
año
2011 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 13.0 cms., alto 19.0 cms.
peso
300 grs
ISBN
84-7813-372-0
ISBN 13
9788478133727
páginas
208
encuadernación
rústica
color
b/n

Las recetas de este libro, sin perder sus raices tradicionales, se presentan adaptadas, en cuanto a ingredientes y preparación, a los gustos occidentales, permitiéndonos conocer una cultura culinaria antigua y de solera pero, sobre todo, original, con platos que sorprenden por su combinación barroca de sabores y por su estética presentación, así como por unos altos valores nutricionales y una gran digestibilidad. No es extraño que la cocina india sea la tercera en popularidad en el mundo.

P.V.P.
12,00 €
Novedad
Sopas medicinales de la antigua China
Sopas medicinales de la antigua China
autor
Li Deming
Categorías
Plantas medicinales y aromáticas, Cocina, Medicina China
editorial
Miraguano
año
2009 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 13.0 cms., alto 19.0 cms.
peso
250 grs
ISBN
84-85639-99-5
ISBN 13
9788485639991
páginas
128
encuadernación
rústica
color
b/n

Para este libro se han seleccionado 80 sopas medicinales de las más de 500 que se describen en la farmacopea China.Están clasificadas según las diferentes enfermedades que curan. Se describen los ingredientes, forma de prepararlas, dosis e indicaciones.

P.V.P.
10,00 €
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