Viticultura

Vinos varietales y enología varietal. Introducción. Partes de la uva. Vinos tintos. Sistemas de medida de caldiad de los vinos. ¿Qué es la crianza?. Variedad y crianza. Medida de la calidad de los vinos. Los factores de la calidad de los vinos. Suelos. Clima. Viníferas. El hombre. Economía y calidad del vino. Los sistemas de transporte y el vino. Descripción de variedades. Momento histórico. Caracteres ligados a la variedad. Potasio. Acido málico. Polifenoloxidasas (Tirosinasa). Sabor herbáceo del hollejo. Viníferas y polifenoles.Viníferas y relación entre compuestos fenólicos. Viníferas y extracción de polifenoles. Viníferas y polimerización fenólica. Hollejos, estratificación y dureza. Efecto globo. Ceras del hollejo. Levaduras en el hollejo de las variedades. Efectos seleccionador de levaduras de los mostos varietales precursoras de las condiciones de los vinos. Ejemplos. Benavente. Recomendaciones para mencia/bierzo. Cepas minoritarias autóctonas de valedoras albarello. Conclusión. Características de las variedades de las uvas. Anexo I. Definiciones de los productos enológicos autorizados por la Unión Europea. Límites y condiciones para determinadas prácticas enológicas según la UE. Bibliografía. Fotos en color. Anuncios

Este Registro es la base legal y de referencia técnica obligada de las variedades reconocidas como distintas entre sí, sus denominaciones y sinonimias. Fruto de los trabajos de descripción de variedades desarrollados es esta colección de fichas descriptivas varietales con carácter oficial y de referencia. Contenido: Las variedades de vid y su registro. La descripción de variedades de vid. Registro de variedades comerciales. Fichas descriptivas de las variedades. Anexos.

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente ha editado el libro Variedades minoritarias de vid en La Rioja, escrito por el ingeniero agrónomo y doctor en Enología Pedro Balda y el catedrático de Viticultura Fernando Martínez de Toda, en el que se recogen por primera vez los resultados del análisis ampelográfico y la caracterización genética de 36 variedades minoritarias recuperadas en los viñedos riojanos, además de otras tres no minoritarias (Tempranillo Tinto, Garnacha Tinta y Graciano), incluidas como referencia en el análisis de los resultados.
Esta publicación supone la culminación de un estudio iniciado hace varios años con el objetivo de preservar la riqueza el patrimonio genético vitícola de Rioja, recuperando variedades minoritarias en riesgo de desaparecer y cuyo conocimiento permite producir uva de calidad y obtener vinos ligados al territorio con una mayor diversidad y originalidad.
En aspectos como el cambio climático o la resistencia a determinadas enfermedades, así como la pérdida de diversidad de los vinos es de sumo interés disponer de información precisa del comportamiento vitícola y enológico de estas variedades. Según el estudio, algunas variedades, como el Tempranillo Royo, han mostrado aptitudes enológicas muy interesantes para la elaboración de vinos espumosos, categoría recientemente aprobada por el Consejo Regulador de la DOC Rioja. Otras, como la Moristel, han resultado interesantes para su cultivo frente al cambio climático, o Cinsaut, que muestra un buen comportamiento frente a la sequía. Entre las variedades estudiadas, la Tinto Velasco es una de las mejores valoradas por los autores y con más posibilidades de futuro.
El banco de germoplasma del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) ha servido de base del estudio, en el que se ha analizado de cada variedad su origen y antecedentes, las particularidades morfológicas, su comportamiento vitícola, características enológicas, su descripción sensorial, aromática y gustativa. El libro incluye diverso material fotográfico que muestra el ápice, el haz y envés de la hoja, el racimo y las bayas de cada de las accesiones.

ICVG VIth meeting

Contenido: Introducción, motivo de esta publicación y dificultades en la investigación. El origen de la vid euroasiática e hipótesis sobre los procesos de su domesticación. Sinopsis histórica de la viticultura andaluza y española. Localización, cartografiado y hábitats de las poblaciones de vid silvestre andaluzas. Problemática para la conservación de la vid silvestre en Andalucía. Principales características ampelográficas de los ejemplares andaluces de vid silvestre. Principales especies de fitófagos que infestan la vid silvestre. Enemigos naturales. Enfermedades de la vid silvestre en Andalucía. Situación actual de las poblaciones de vid silvestre en diversos países europeos y Marruecos. Usos tradicionales de la vid silvestre. El cultivo in vitro de vid silvestre. Adaptación al exterior de plánturlas de vid silvestre micropropagadas. Estrategias de conservación para la vid silvestre. Caracterización de la vid silvestre respecto a la tolerancia a condiciones salinas (NaCl). Caracterización de la vid silvestre respecto a la tolerancia a condiciones de alto contenido en caliza activa (CaCO3) en el sustrato. El banco de germoplasma tradicional de vid silvestre. Referencias bibliográficas. Anexo I: Fichas de las poblaciones. Anexo II: Principales conclusiones.

Las 600.000 hectáreas que ocupan el viñedo de la zona Centro presentan problemas actuales que van desde los bajos rendimientos a situaciones excedentarias. Sin embargo, en los últimos años, el viñedo de Castilla-La Mancha está acometiendo importantes acciones estructurales que también afectan a las bodegas y a la elaboración de los vinos. Cabe proclamar una auténtica revolución en el sector vitivinicola de Castilla-La Mancha, el mayor viñedo del mundo. Por este motivo, el Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Centro y Canarias, celebró en Ciudad Real unas Jornadas bajo la denomicación de "tecnología de la Vid y el Vino".

La vid y el vino no solo son un cultivo o un alimento de gran valor económico a nivel mundial, sino que además están estrechamente relacionados con la cultura, las tradiciones y la vida cotidiana. Sin embargo, la enorme importancia que la uva y el vino tienen para nosotros es casi equivalente al desconocimiento que existe sobre su relación con la actividad científica.
Este libro, de carácter multidisciplinar, enciclopédico, divulgativo y bilingüe, es el resultado del esfuerzo realizado por los científicos para dar a conocer, de forma didáctica y sencilla, los resultados de las múltiples investigaciones que, en torno a la vid y el vino, se han venido realizando en los distintos centros hoy pertenecientes al Consejo Superior de investigaciones Científicas, tanto en ciencias como en humanidades.
Pretenden ser también estas páginas un lugar de encuentro entre los científicos, las empresas vitivinícolas y todos aquellos sectores que, de una manera u otra, están relacionados con la vitivinicultura. Por ello, no solo se muestran los trabajos realizados y sus resultados, sino que además se indica el centro del CSIC en el que se ha llevado a cabo, el grupo de investigación que los ha desarrollado y el contacto del investigador responsable, pensando en aquellas entidades o personas interesadas en ampliar información sobre alguno de los temas concretos incluidos en la obra.

[eng.] Vines and wines not only provide us with a crop or food product of great economic importance worldwide, but also bear close links with our culture, traditions and daily lives. However, their great significance for us is almost matched by our ignorance about the scientific activity associated with them.
The following book, with a multidisciplinary, encyclopedic, informative and bilingual style, compiles the worth of the scientists to raise awareness, in a didactic way and easy to understand, all the scientific knowledge (including social sciences) on grapevines and wine developed by all institutions or centers today belonging to the Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
These pages will also serve as a reference point for researchers, wine-growing companies and other sectors that in fact share common interests with viticulture and winemaking. In this way, not only the results of the scientific studies are shown, but also the research group that carried out the work and the name and contact details of the lead researcher in order to offer those companies or individuals the possibility to ask for further information about any theme included in this book.

A través de breves y profundos textos, acompañados de ilustraciones llenas de luz, Alejandro Muchada comparte en Viñadores su particular visión del oficio y el valor humano y profesional que otorga a esta figura de la viticultura artesanal. De una manera muy sencilla y accesible a todos los públicos, Muchada -él mismo aspirante a viñador en Sanlúcar de Barrameda- nos relata los pequeños secretos de la elaboración del vino llevada a cabo por quien trabaja su propio viñedo. Ismael Pinteño, ilustrador de la obra, ha sabido traducir a la perfección los bocetos originales del autor, transmitiendo el amor y el respeto de este por la profesión. La raíz se encuentra en el viticultor de la vieja escuela, de quien el viñador toma los saberes ancestrales, los conocimientos técnicos y el respeto por los ritmos de la naturaleza. Con ese legado, da un paso hacia delante para obrar un vino lleno de vibraciones, que transmite con elegancia y sensibilidad su esfuerzo en la viña y su arte en la bodega.

"En el presente trabajo se ha tratado de aportar, básicamente, una visión particularizada de la situación y problemática del viñedo en España, que es uno de los principales cultivos del país..."

Temas de la geografía histórica de la viticultura. Viticultura y vinificación. Los orígenes de la viticultura: símbolos y misterios. El vino en la economía grecorromana. La viticultura y el vino en la Alta Edad Media. La viticultura medieval y el comercio vinícola. El vino en la era de los descubrimientos. El capital en la esfera de la producción. Crisis y expansión: la reestructuración de la viticultura n el siglo XIX. La hegemonía del capital en el siglo XX: demarcación, integración sectorial y la creación de la moda. Conclusión y apéndices.